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元宵节吃元宵  

2011-02-16 13:00:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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元宵是用糯米粉做成的圆形食品,从种类上分,可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥果仁麻蓉杏仁白果山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。

元宵的制作方法很多,南北方有很大的差异。南方人做“元宵”时,先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅“包”好;北方人做“元宵”,先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。“元宵”的大小不一,大者如核桃,小者若黄豆。 煮“元宵”也有技巧:轻轻捏。 下锅前,用手轻捏“元宵”,使其略有裂痕,这样煮出来的“元宵”,里外易熟,软滑可口。 开水下。锅内水开后,放入“元宵”,用勺背轻轻推开,让“元宵”旋转几下,就不粘锅底。 文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,“元宵”不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃。 点冷水。“元宵”入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬,香甜可口。

在我们家乡主要以甜的为主。超市有买的那种。我特别喜欢听黑芝麻馅的。(下图所示)2010年2月27日 - 军母 - 军母的新博客

可是老娘不喜欢吃,还是喜欢吃用糯米粉做的那种。口感好不腻人吧。 

今天给大家做的是白糖芝麻元宵。(先放冰霜冻过再煮这样会更好吃)

过程省没拍下来。煮的时候才想起来。

馅料:01,黑芝麻20克02 糖粉或细砂糖 40克
03 装黑芝麻炒熟用搅拌机搅成粉。
04 将黑芝麻粉和糖混合
05 混好的样子
06 200克糯米粉 加水混合成团,
07 取出40克有开水煮熟做面引。再和糯米团混合
08 面团搓成长条,切段
09用手捏成饼形,四周薄,中间厚。包上黑芝麻馅
10 搓成圆球形,锅内煮开水,装汤圆放入煮至浮起即可。
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这元宵被煮的太过了,有点摊了。但军母的这份希望大家收到哪。
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 送你一碗元宵:第一层,体贴!第二层,关怀!第三层,浪漫!

第四层,温馨!中间夹层,甜蜜!祝你天天都有一份好心情!
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这是咸的无元宵,我们这儿人不喜欢吃 
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 这两张是网上的,照的比我技术高。但可看不可吃。
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月亮,元宵,映衬着你的欢笑,正月十五回荡着你的歌调,新春充盈着你的热闹,此时我心久恋着你的美妙。
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